水浴殺菌鍋的工作原理是什么

      殺菌原理是通過熱水罐內121℃的殺菌水注入鍋內（中和后溫度在100-110℃），完全浸泡全部食品，在殺菌軟化水不斷循環的同時，純凈蒸汽（蒸汽壓力0.4-0.6Mpa）直接給鍋內的殺菌軟化水加熱（必要時補充壓縮空氣），升溫迅速（在食品初溫25℃左右時，只需要8-15min就能達到121℃），這樣既保證了在設定溫度下的殺菌，而且不會出現漲袋的現象，能在最短的時間內加工出質量好的產品。

      全自動雙層水浴式殺菌鍋為上下兩個罐，上面是熱力儲罐，下面為殺菌鍋。當包裝食品進入殺菌鍋內，預先被加熱的殺菌用水從上面儲水罐進入下面的殺菌鍋內，將整個鍋內的食品全部浸泡，然后利用循環泵將殺菌鍋內的高溫熱水有規律的強制性循環流動，從而實現對包裝食品殺菌的目的。高溫的熱水完成殺菌后又被收到上面的儲水罐，降溫用的涼水直接從外界注入到鍋內，用來完成降溫過程。

      水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。

      冷卻過程通過將冷水注入工藝罐與熱水混合，然后將熱水頂回熱水罐來降溫。該殺菌鍋直接用常溫軟化水降溫，柔和的多階段殺菌工藝直觀可控，升溫迅速，降溫時快捷，保證了產品能夠在最短的時間內達到預定的殺菌效果。壓縮空氣可以在整個的加工處理循環過程中使用。它可以程序化地按照工藝要求，通過自動調節閥門進行加壓與減壓。